Teste de moagem de gãos - resultado

É fato que a eficiência de extração está intimamente ligada ao fator temperatura, mas não só a isto.

A área de contato pode influenciar em muito a extração do amido que posteriormente será transformado em açúcares fermentáveis (maltose) ou não fermentáveis (dextrinas).
Mas nosso objetivo hoje não é propriamente verificar quais destas enzimas são extraídas, e como, mas sim a quantidade de açúcares gerados mediante o tipo de moagem aplicada

A moagem é o primeiro passo para todos os cervejeiros, salvo alguém que se aventure a fazer a própria malteação.

A experiência:

Em nosso experimento, utilizamos 400g de malte Pilsen (não nos atemos a marcas), divididos em 4 lotes de 100g previamente moídos.

A moagem foi feita nos três primeiros casos usando um moedor de grãos, comum aos cervejeiros, usando desde o máximo de trituração possível para o mecanismo até uma trituração grosseira, que deixou até mesmo alguns grãos inteiros.
E na última amostra foi utilizado apenas um triturados manual para somente amassar o grão mas sem grandes alterações

Cada lote foi colocado em um recipiente de vidro (vulgo vidro de palmito!) com uma quantidade de 300ml de água) e uma quantidade de mais 50ml foi usado posteriormente para fazer a 'lavagem' dos grãos em uma peneira

Os potes foram cozidos em banho maria por 1 hora a uma temperatura média de 67ºC.

O resultado:

Após este período de uma hora, o mosto foi peneirado e lavado com os 50ml de água, onde o resultado foi:

Medidas as densidades tivemos

Amostra	Densidade Original (OG)	Temperatura	Densidade corririda
1	1070	29ºC	1072
2	1068	28ºC	1070
3	1056	27ºC	1058
4	1050	28ºC	1052

Nossa Conclusão:

Concluímos então que, quanto mais fina a moagem, maior a extração de açucares para a fermentação.
Mas espere um pouco, pois uma moagem muito fina pode também favorecer a extração de taninos que não são desejáveis em nossa cerveja. Eles causam um efeito adstringente que lembra frutas excessivamente verdes (como banana verde)
Os taninos são normalmente extraídos com temperaturas mais altas, mas a moagem excessiva da casca do grão pode facilitar essa extração.

Outra observação sobre nossas amostras é o fato de terem se tornado cinza e na última imagem notamos uma camada de resíduos em três dos recipientes.
Esta coloração se dá devido a presença de proteínas que normalmente no processo de brassagem são filtradas pela cama formada pelos grãos, o que retira praticamente toda esta colocação. Mais uma parte da coloração deixa de existir no processo de fervura.

Por fim, notamos a grande quantidade de resíduos extremamente finos. Nota-se uma redução da primeira amostra até a última, onde quase não existe devido a moagem grosseira. Este tipo de resíduo, pode causar o 'Stuck sparge', a dificuldade ou o entupimento do processo de filtragem. É uma lama fina nomeada 'Tieg'.

Em brassagens completas notamos que a melhor relação entre moagem, extração e demais processos da fabricação fica por conta da moagem feita na segunda amostra onde as cascas permanecem predominantemente inteiras mas os grãos estão bem quebrados gerando alguma farinha sem excesso.